Und so gehts:
Anleitung zum Fertigbacken unserer halbgebackenen Brote
Damit Ihr Brot außen knusprig und innen perfekt saftig wird, beachten Sie bitte folgende Schritte:
- Ofen vorheizen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200–210 °C vor. Die genaue Starttemperatur hängt davon ab, wie hell oder dunkel Sie Ihr Brot mögen.
Sie können Ober-/Unterhitze oder Umluft verwenden – Umluft sorgt für eine besonders knackige Kruste. - Brot anfeuchten
Befeuchten Sie das Brot vor dem Backen leicht mit Wasser.
Falls Ihr Ofen Dampffunktion hat: Backen Sie die ersten 5 Minuten mit bis zu 75 % Feuchtigkeit. - Fertigbacken
Backen Sie die Brote im vorgeheizten Ofen mindestens 20 Minuten.
👉 Wichtig: Die Backzeit bleibt gleich – die gewünschte Bräunung steuern Sie über die Temperatur.
Beobachten Sie bei den ersten Backvorgängen den Bräunungsgrad, um Ihre ideale Einstellung zu finden.
Bitte nicht unter 180 °C backen, sonst bleibt das Brot innen unfertig.
Bei den Flutes verringert sich die Backzeit allerdings auf ca. 12–15 Minuten und bei den Pinsa sogar nur auf ca. 5–8 Minuten bei maximal 180 °C.
- Extra kräftige Kruste (optional)
Für eine besonders kräftige Kruste können Sie die Backzeit um bis zu 5 Minuten verlängern.
Länger backen lohnt sich nicht – das Brot verliert sonst an Frische. - Auskühlen lassen
Lassen Sie das Brot gut auskühlen. In dieser Zeit verteilen sich die Aromen optimal zwischen Kruste und Krume.
Dann heißt es: Butter aufs Brot – und genießen!
Kleiner Tipp für Bäckernerds:
Die halbgebackenen Brote sollen mindestens 92 °C Kerntemperatur erreichen. So ist sichergestellt, dass die gesamte Stärke des halbgebackenen Brotes wieder retrogradiert. Was das heißt? Gerne googeln 😉
So ist sichergestellt, dass Sie aus bäckereitechnischer Sicht wieder ein komplett frisches Brot zuhause aus dem Ofen genießen können.
